8 lækre bær og frugter du kan sanke i sensommeren og efteråret
Det er nu, at de lækre bær og frugter virkelig kommer til sin ret. Vi guider dig til 8 af de dejligste!Vi er nok mange, der har gået i det danske sommerland og snacket af vejsidens skovjordbær og hindbær. Eller plukket fra sommerhushaven, til maven var ved at briste eller fryseren fuld.
Nu, hvor sommeren snart går på hæld, og efteråret kommer, er det slet ikke slut med bær og frugter i det fri. Det er bare nogle lidt andre, man skal kigge efter.
Her kan du læse om 8 af sensommerens og efterårets lækre bær.
Gode råd når du sanker:
- Spis aldrig noget, som du er i tvivl om.
- Pluk kun det, du skal bruge, og som kan være i en bærepose. Der skal være nok til alle og til dyrene.
- Grav ikke rødder op eller skær grene af.
- Der findes flere forskellige giftige bær, svampe og planter i det fri. Pluk kun dem, du er sikker på.
- Brug eventuelt en artsgenkendelsesapp som iNaturalist eller en håndbog til at genkende de bær og frugter, du møder.
Havtorn
Det gule bær har i de seneste par år virkelig vundet indpas i nordisk madkultur. Du kan f.eks. finde havtorn i chokolade, is og saft.
Havtorn er da også noget af en vitaminbombe. Den indeholder både A-, B-, C-, og E-vitamin.
Du kan finde havtorn ved de fleste strande. Især der, hvor der er meget kalk i jorden. Det kan godt være lidt besværligt at plukke havtorn. Der er nemlig rigeligt med torne på grenene.
Bærene kan sagtens spises rå, men de kan også bruges i næsten alt, der kan spises eller drikkes.
Havtorn er både gode i søde ting som marmelade, sirup og is, men går også godt i salater, brød og alkohol som snaps.
Brombær
Brombær er et af efterårets mest populære bær, og de vokser næsten overalt – langs hegn, stier og i skovbryn. De modner typisk fra august til oktober, og de bedste bær er helt mørke og bløde. Brombær kan spises direkte fra busken og er søde med et lille strejf af syrlighed.
Brombær kan bruges i både søde og salte retter. De er oplagte til syltetøj, smoothies, tærter og kager, men prøv også at tilsætte dem i en salat med lidt ost og nødder for en frisk smagsoplevelse. Brombær er desuden rige på antioxidanter og C-vitamin.
Brombærtråde kan være ret tornede, så husk handsker, hvis du vil plukke mange bær.
Slåenbær
Når frosten kommer, så sker der en magisk forvandling med slåenbær. Spiser du slåenbær inden det har været udsat for frost, så smager det surt og trækker alt spyttet ud af munden. Efter det har fået frost (enten naturligt eller i din fryser) bliver det sødere i smagen. Slåenbær er ikke de bedste spisebær rå.
Til gengæld egner slåenbær sig eksempelvis glimrende til saft, syltetøj, gin og snaps.
Du kan finde slåenbær mange steder i landet. Det er en god hegnsplante. Derfor vil du ofte finde den langs marker.
Læs også: 5 almindelige spisesvampe du skal kende
Fun facts om slåen
Under 2. Verdenskrig blev slåentorne forsøgt brugt som grammofonstifter. De skulle give mindre støj og slid på pladerne. Spørgsmålet er bare, hvor effektivt det var. Det er i hvert fald ikke noget, der stadig praktiseres.
Kender du udtrykket: "At koge suppe på en pølsepind"? Ja det stammer nok fra dengang, at slåen blev brugt som pølsepinde. Tornene blev nemlig brugt til at lukke pølserne, inden de skulle ryges. Når alle pølserne var spist, var pindene tilbage. De kunne så blive brugt som smagsgivere til suppe.
Selve træet på slåenbuske er blevet brugt til at mange forskellige redskaber som f.eks. økseskafter. Det er nemlig rigtig hårdt træ.
Slåenbær er desuden blevet brugt som lægemiddel. Det siges nemlig, at de både virker mod halsbetændelse, ondt i maven og uren hud.
Opskrift på slåensaft:
- Skyl bærrene grundigt
- Hæld dem i en krukke
- Overhæld dem med kogende vand, så bærrene er dækket.
- Lad det stå overdækket og køligt i 4 dage.
- Rør i krukken hver dag.
- Saften hældes fra, og bærrene overhældes med en ny portion kogende vand, der står i 2 dage.
- De to hold saft hældes sammen
- Sukker tilsættes – 350 g. sukker pr. liter saft – og det hele koges op til kogepunktet.
- Hvis du gerne vil gemme saften, kan du fryse den ned, til du skal bruge den.
Du kan også lave nordiske oliven af slåenbær.
Tjørnebær
Du kender helt sikkert hvidtjørn. I de varme sommermåneder står den med sine hvide blomster og lyser op de fleste steder. Der findes nemlig tjørnebukse over hele landet.
Her i efterårsmåneder forvandler de smukke kridhvide blomster sig til flotte dybrøde bær. Både blade, blomster og bær kan spises.
Du kan godt spise tjørnebær rå. De er nemlig ikke giftige. De har dog en del kerner, som er svagt giftige. Det kan derfor godt være lidt besværligt at spise dem rå.
Tjørnebær egner sig til gengæld virkelig godt til at lave saft, syltetøj, gelé eller lignende. Og så kan tjørnebær faktisk også bruges i forskellige retter som fyld. Her gør det ikke noget, at du bruger hele bær. Hvis tjørnebærene f.eks. puttes i en hel kylling, vil du alligevel sjældent spise fyldet. Skulle det alligevel ske, vil det være under bagatelgrænsen for, hvad der er farligt.
Rønnebær
Rønnetræer vokser, præcis ligesom tjørn, de fleste steder i Danmark. Du kan kende bærene på, at de ligner små miniature udgiver af æbler.
Du skal ikke spise bærene rå, da de er svagt giftige. De skal enten opvarmes eller nedfryses. Efter nedfrysning bliver rønnebær søde i smagen. De er rige på både A- og C-vitamin.
De fleste bruger rønnebær som smagsgiver. F.eks. er rønnebær glimrende i snaps og likør.
Rønnebær er da også en af hovedingredienserne i klassikeren Gammel Dansk.
Rønnebær er desuden også gode i gelé eller marmelade.
Hyben
Hyben er de rødoranger frugter fra vildrosebuske og kan høstes fra september og frem til første frost. De vokser ofte i skovbryn og ved stranden, langs veje og stier samt i hegn og krat. Hyben er kendt for deres høje indhold af C-vitamin og er både sunde og velsmagende efter en tur i fryseren eller kogning.
Hyben bruges især til marmelade, saft, te og suppe, men kan også tørres til vinterens vitamintilskud. Når du samler hyben, skal du sørge for kun at tage de faste, røde eller orange frugter – de bløde eller rådne skal kasseres.
Selvom hyben kommer fra rosenbusken, kan de ikke spises rå i større mængder uden at være tilberedt, da de kan irritere maven på grund af små hår inde i frugten.
Vildæbler
Abild er den vilde form for æbler. Den har vokset herhjemme siden stenalderen. Det er altså godt 7.000 år siden.
De vilde æbler vokser primært i hegn, skovbryn og åbne græssede overdrev.
Træet vokser meget langsomt, og kan blive 200-300 år. Det kræver ret meget lys. Derfor trives det også bedst på åbne marker eller i hegn mellem markerne.
Rå vildæbler er både beske og sure. De smager dog fantastisk i gelé. Samtidig indeholder æblerne meget pektin. Det er det stof, der får gelé til at størkne.
Gelé af vildæble er fantastisk som tilbehør til vildt og kødretter.
Fun facts om vildæbler
Nutidige store og søde æble er forædlinger af en slægtning til det lille sure vildæble. Forældningen startede længe før vores tidsregning. I slutningen af 1100-tallet bragte munke podekviste af forædlede æbler med til Danmark fra Frankrig. I dag har vi omkring 800 forskellige æblesorter i Danmark.
Træet fra vildæbler blev tidligere anvendt til trædrejning. Træet er nemlig, præcis ligesom slåen, ret hårdt.
Opskrift på vildæblegelé:
- Vildæbler får mere sødme efter den første nattefrost
- Fordi vildæbler indeholder pektin, som er det stof, der får gelé til at størkne, så skal der ikke tilsættes pektin til geléen. Du skal dog huske at koge kernehusene med, da det er her, pektinen er koncentreret
- 1 kg vildæbler og 1 deciliter vand koges op
- Saften sigtes fra og koges med 1 kg sukker i 20 minutter
- Herefter skal du tjekke, om geléen størkner ved at lade lidt saft dryppe af en ske. Hvis den sidste dråbe størkner på skeen, så er den klar. Sker det ikke, så skal du lade den koge lidt længere.
- Når den er klar, så skal du hælde den i glas
- Sæt først låg på, når geléen er kølet helt af
Hyldebær
Hyldeblomst er en lækker, men kort sæson. Hyldebær kan til gengæld lige så meget! De sidder i små, mørkelilla klaser og modner typisk i september og oktober. De vokser på hyldetræer, som findes i skovbryn, hegn og ved veje og stier. Bærene er ikke så lækre rå, men efter opvarmning eller nedfrysning bliver de sødere og kan bruges til saft, gelé, sirup, vin eller hyldeblomst- og bærkompotter.
Hyldebær er kendt for deres høje indhold af C-vitamin og antioxidanter, og de har været brugt i folkemedicin til at lindre forkølelse og styrke immunforsvaret. Når du samler hyldebær, skal du kun tage de modne, sorte bær – de grønne og røde er giftige og skal kasseres.
