Efterår på menuen: 5 vilde nødder og kerner, du kan samle i naturen
Efteråret bugner af spiselige skatte. Vi guider dig til fem vilde nødder og kerner, du kan finde i Danmark – og giver en enkel opskrift til hver.Der er noget særligt ved at gå ud i efterårsluften og samle sin egen mad. Skovbunden knaser under fødderne, hænderne bliver kolde, og lommerne fyldes langsomt med små, hårde skatte. Danmark gemmer på flere spiselige nødder og kerner, som kan forvandles til små smagsoplevelser hjemme i køkkenet.
Husk, tag kun det, du kan bære i en pose – resten er til fuglene og smådyrene.
1. Hasselnødder – den klassiske efterårssnack
Hasselnødden er nok den mest kendte af de vilde nødder, og den findes mange steder – i skovbryn, hegn og endda i parker. De små brune kugler sidder i små hylstre og falder ned, når de er modne. Hasselnødder er fyldt med sunde fedtstoffer, og når du knækker dem selv, får du en friskhed og sødme, man sjældent oplever i butikskøbte nødder.
Opskrift: Ristede hasselnødder med havsalt
Læg nødderne på en bageplade og rist dem 10 minutter ved 180 grader, til skallerne sprækker. Gnid skallerne af i et rent viskestykke, vend dem i en smule olivenolie og drys med flagesalt.
2. Spisekastanjer – efterårets hyggeligste høst
Spisekastanjer er noget helt særligt: De ligger i piggede, grønne skaller, der åbner sig og afslører de blanke, brune nødder. Kastanjetræer findes i parker, slotshaver og gamle alléer, og høsten falder som regel i oktober.
Husk, at spisekastanjer ikke er det samme som hestekastanjer – dem, man laver kastanjedyr af, er giftige og ikke til at spise. Du kan kende de ægte spisekastanjer på, at de er lidt flade og spidse i enden, i forhold til hestekastanjerne, der er blanke og runde. Når du samler spisekastanjer, er du i konkurrence med både rådyr og krager, der også sætter pris på de søde nødder.
Opskrift: Klassiske ristede kastanjer
Skær et lille kryds i toppen af hver kastanje, læg dem på en bageplade og bag dem 20–25 minutter ved 200 grader, til skallerne åbner sig. Spis dem lune og bløde – gerne med en smule smør og salt.
Kan man spise bog og agern?
Noget af det, der ligger allermest af på stierne i parker og i skove er bog og agern. Og ja, det kan i teorien spises. Vi har dog valgt ikke at inkludere dem i listen her. Bog indeholder giftstoffer, der er akut farlige i for store mængder – hvilket ikke er mere end en 5-10 styks. Derfor er det ifølge Fødevarestyrelsen sikrest ikke at lade dem indgå i sin kost.
Agern indeholder garvesyre, der er giftigt i for store mængder. Samtidig kommer kernerne ofte ikke smagsmæssigt op på niveau med andre gode alternativer. Vælger du alligevel at samle og spise agern, skal de varmebehandles – koges godt eller udvandes i mange runder vand – først.
3. Valnødder – en sjælden skat
Valnøddetræet er ikke helt så udbredt som hassel, men du kan være heldig at finde et træ i en gammel have, en park eller ved en landevej. Når de grønne yderskaller begynder at sprække, kan du pille dem af og finde den hårde valnød indenunder.
Valnødder er populære blandt krager, skader og egern, der hamstrer dem til vinteren – men der er som regel nok til at dele. Hvis du tager nødderne med hjem og tørrer dem, kan de holde sig hele vinteren.
Opskrift: Valnødde-honningdip
Hak en håndfuld valnødder groft, rør dem sammen med tre spiseskefulde honning og et nip kanel. Server som sødt tilbehør til ost eller på et stykke godt brød.
4. Brændenældefrø – små kraftværker af næring
De små, grønne frøklaser på brændenælder modner fra sensommeren og helt ind i efteråret. De er spækket med protein, mineraler og vitaminer og har i mange år været brugt som styrkende kosttilskud. Smagen er let nøddeagtig, faktisk henad sesam. Derfor giver det god mening at bruge frøene i retter og saucer, hvor du vil efterligne hummus eller tahin.
Tag handsker på, klip frøklaserne af og hæng dem til tørre – så slipper du for de brændende hår på bladene.
Opskrift: Brændenældefrø som drys - eller pesto
Når frøene er helt tørre, gnid dem af stilkene og drys dem over yoghurt, salat eller i smoothies for et grønt, nøddeagtigt boost. Du kan også morte frøene, tilføje olivenolie og krydderier, og få en lækker pesto eller tahin-agtig paste ud af det.
5. Græskar- eller squashkerner – fra din egen have
Okay, her er der godt nok ikke tale om kerner og nødder i naturen, men tværtimod restprodukter fra det, vi selv dyrker i haven eller køber i supermarkedet. Men det er ikke helt dumt at bruge kernerne. Det kan virke som en selvfølge, men mange smider kernerne fra græskar og squash ud, selvom de er en fremragende kilde til proteiner og sunde fedtstoffer.
Og her i efteråret er der god grund til at spise masser af både squash og græskar. Det er nemlig i sæson og dyrkes lokalt og ofte økologisk, så et mere bæredygtigt fødevare-valg kan du næsten ikke træffe. Ved at gemme og riste kernerne, undgår du tilmed madspild og får en lækker snack. Hvis du dyrker egne græskar, gør du samtidig noget godt for insekterne – de elsker de store, gule blomster.
Opskrift: Sprøde græskarkerner
Skyl kernerne rene og tør dem godt. Vend dem i en smule olie, drys med salt og paprika, og bag dem 15 minutter ved 160 grader, til de er sprøde.
